A fraldinha é um corte muito apreciado por sua maciez natural e por sua capacidade de absorver sabores. Quando preparada lentamente no forno, ela se transforma em um prato suculento, aromático e perfeito para refeições especiais ou para um almoço em família. Nesta receita, a carne é selada para criar uma camada dourada deliciosa e, em seguida, assada com um molho rico que combina legumes, mostarda e conhaque — resultando em uma harmonização delicada e cheia de personalidade.
O acompanhamento de batatas assadas com ervas complementa o prato de maneira equilibrada, trazendo crocância, perfume e um sabor acolhedor. A seguir, você confere uma versão ampliada e detalhada dessa receita, com explicações claras para garantir um resultado impecável, mesmo para quem está começando a cozinhar.
Ingredientes
Carne
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1 peça de fraldinha (aprox. 1,5 kg)
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
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1 pitada de açúcar
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1 talo de salsão picado
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1/2 cenoura ralada
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1 cebola picada
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4 colheres (sopa) de conhaque
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2 colheres (sopa) de mostarda
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1 xícara (chá) de água
Acompanhamento
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4 batatas
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Sal a gosto
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6 dentes de alho
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1 ramo de alecrim picado
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1 ramo de manjericão picado
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1 pitada de páprica picante
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1 pitada de chimichurri
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6 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo
1. Tempere e sele a fraldinha
Comece limpando a peça de fraldinha, retirando o excesso de gordura externa se houver. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o óleo e adicione uma pitada de açúcar — esse pequeno detalhe ajuda a realçar o dourado da carne.
Coloque a fraldinha na frigideira e frite até que esteja dourada por todos os lados. Essa etapa de selagem é importante para manter a suculência e intensificar o sabor.
Depois de dourada, transfira a carne para uma assadeira e reserve.
2. Prepare o molho aromático
Na mesma frigideira onde a carne foi selada, adicione a cenoura ralada e a cebola picada. Refogue por cerca de 3 minutos, mexendo para que os legumes absorvam os sabores que ficaram no fundo da panela.
Acrescente o conhaque e misture delicadamente. Em seguida, adicione a mostarda e a água. Com uma colher, raspe o fundo da frigideira para soltar todos os sabores concentrados — isso tornará o molho ainda mais encorpado.
Ajuste o sal e a pimenta, e despeje essa mistura sobre a fraldinha na assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a temperatura média por aproximadamente 1h40.
3. Prepare o acompanhamento de batatas
Enquanto a fraldinha assa, corte as batatas em gomos e cozinhe em água com um pouco de sal até ficarem al dente. Escorra bem e transfira para uma assadeira.
Misture com o alho inteiro, o alecrim, o manjericão, a páprica, o chimichurri e o azeite.
Leve ao forno, preferencialmente ao lado da carne, até dourarem e ficarem levemente crocantes.
4. Finalize o prato
Após o tempo de forno, verifique se a fraldinha está macia. Se necessário, asse por mais alguns minutos.
Transfira a carne para uma travessa. Coloque na sequência o caldo da assadeira, a cebola, o salsão e a cenoura no liquidificador e bata até formar um molho liso e brilhante.
Regue a carne com esse molho e sirva acompanhada das batatas assadas com ervas.
O resultado é um prato aromático, equilibrado e cheio de sabor. A fraldinha fica macia e suculenta, enquanto o molho acrescenta profundidade. As batatas completam a experiência com textura e perfume, tornando essa receita perfeita para ocasiões especiais ou refeições em família.