Pratos preparados lentamente têm um encanto especial. Além de deixarem a casa perfumada, permitem que os sabores se desenvolvam de forma profunda e equilibrada, resultando em refeições que aquecem o corpo e criam memórias afetivas. Esta receita de carne bovina cozida lentamente em um molho rico com legumes é uma opção perfeita para almoços de domingo, jantares especiais ou até mesmo para quem busca uma refeição completa e nutritiva sem complicações. A técnica utilizada valoriza a textura da carne e transforma ingredientes simples em um prato extremamente saboroso.
Ingredientes
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1,5 kg de carne bovina (acém, músculo, paleta ou ponta de peito)
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2 colheres de sopa de azeite
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1 cebola picada
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4 dentes de alho picados
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2 cenouras picadas
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2 talos de aipo picados (opcional)
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1 lata de tomate pelado ou 2 tomates picados
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1 xícara de vinho tinto seco (opcional)
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2 xícaras de caldo de carne
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Folhas de louro
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Ramos de alecrim e tomilho fresco
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Preparação e selagem da carne
Tempere a carne com sal e pimenta, garantindo que todos os lados recebam os temperos de maneira uniforme. Aqueça uma panela grande ou panela de pressão e adicione o azeite. Quando estiver bem quente, sele a carne por todos os lados. Esse processo ajuda a desenvolver sabor e cor, deixando o resultado final mais encorpado. Quando a carne estiver dourada, retire-a da panela e reserve.
2. Refogando os vegetais
Na mesma panela, utilize a gordura que ficou no fundo para refogar a cebola e o alho até ficarem transparentes. Acrescente a cenoura e o aipo, refogando por alguns minutos para liberar seus aromas naturais. Esse passo é fundamental para que o molho fique equilibrado e com textura agradável.
3. Montagem do cozido
Retorne a carne à panela e adicione o tomate pelado, o vinho tinto (caso opte por usar), o caldo de carne e as ervas aromáticas, como louro, tomilho e alecrim. Misture delicadamente para que os sabores se integrem. O líquido deve cobrir parte da carne, permitindo que o cozimento seja uniforme e progressivo.
4. Cozimento lento
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne fique extremamente macia. Se optar por utilizar a panela de pressão, o tempo após pegar pressão fica entre 50 minutos e 1 hora. Já na panela comum, pode levar de 2 a 3 horas, dependendo do corte utilizado. O ponto ideal é quando a carne se desfaz facilmente ao toque do garfo.
5. Finalização
Retire a carne da panela e, se desejar, desfie-a. Caso o molho esteja mais líquido do que o desejado, mantenha-o no fogo alto por alguns minutos para reduzir e engrossar. Sirva a carne acompanhada do molho, finalizando com salsinha picada para adicionar frescor.