Quem nunca planejou o desafio de fazer uma calda de pudim que, no final, acaba suportando?
Essa receita traz um método profissional para preparar uma calda caramelizada suave, brilhante e que mantém sua textura ideal, perfeita para realçar o sabor do pudim.
Simples de fazer e extremamente prático, esta receita é ideal tanto para iniciantes quanto para quem já domina a cozinha, mas busca um resultado impecável.
Ingredientes
Para 1 Pudim:
- 250g de açúcar
- 1 pita de sal
- 250ml de água fria
Para 2 Pudins:
- 500g de açúcar
- 1 pita de sal
- 500ml de água fria
Para 3 Pudins:
- 750g de açúcar
- 1 pita de sal
- 750ml de água fria
Para Mais de 3 Pudins:
- 1kg de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 litro de água fria
Modo de Preparo
Mistura Inicial:
Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e o sal. Ligue o fogo baixo e misture bem os ingredientes secos antes de iniciar o processo de caramelização.
Caramelização:
Deixe o açúcar derreter lentamente, sem mexer, até que comece a dourar. Assim que começar a adquirir uma coloração amarronzada, mexa delicadamente com uma colher de pau para uniformizar a caramelização.
Adição da Água:
Com cuidado, adicione água fria em duas etapas. Essa etapa pode gerar vapor quente, então manuseie com atenção.
Mexa continuamente até que todo o açúcar cristalizado derreta novamente e a mistura alcance a consistência de calda mole.
Finalização:
Desligue o fogo e deixe a calda fria naturalmente. Para garantir uma textura suave, passe a calda por uma peneira, retirando qualquer grão ou pedaço de açúcar não dissolvido.
Armazenamento:
Cubra a calda com filme plástico e leve à geladeira até o momento de usar. Ela estará pronta para caramelizar formas de pudim, sem resistir ou perder o brilho.
Dicas Extras
Essa calda é especialmente indicada para pudins mais claros, pois realça a delicadeza da sobremesa.
O rendimento é ideal para cobrir uma forma de 23 cm de diâmetro.
Com este método, você terá uma calda caramelizada perfeita e sem complicações, elevando a qualidade do seu pudim!